O que são carnes maturadas?
Ao longo da história, o método de conservar carne geralmente acompanhou os avanços tecnológicos. Os primeiros tipos de conservantes de carne incluíam sal, açúcar e fumaça. Depois que a refrigeração e o congelamento se tornaram possíveis, esses métodos também se tornaram populares. Uma vez que os especialistas em preservação de carne puderam empregar produtos químicos para evitar que a carne se estragasse ou representasse um risco à saúde, conservantes artificiais foram adicionados rotineiramente às carnes curadas e processadas. Os conservantes de carne evitam que a carne se estrague, adquirindo uma aparência, odor e sabor desagradáveis e muitas vezes causando doenças de origem alimentar. Ao preservar a carne, as culturas foram capazes de ter fontes seguras de proteína, mesmo durante a fome ou épocas de caça ruins. O sal é um dos conservantes de carne mais antigos. Os gregos e romanos, assim como outras culturas antigas, curavam a carne salgando-a. Um subproduto do sal é o...